Metilasaspartamas, paprastai žinomas kaip aspartamas, yra svarbus saldiklis. Cheminė formulė yra C14H18N2O5. Jis egzistuoja baltų miltelių būsenoje kambario temperatūroje. Tai yra natūralus funkcinis oligosacharidas, turintis didelį saldumą, nėra lengva giliai, ir nėra ėduonies. Tai gali valgyti diabetu sergantys pacientai. Dėl ypač mažai kalorijų ir didelio saldumo, aspartamą galima pridėti prie gėrimų, farmacijos produktų ar kramtomosios gumos be cukraus kaip cukraus pakaitalo. Aspartamo kalorija yra apie 16,75 kj/g, o 2,8 mg/dL aspartamo gali priversti žmones jaustis saldžiai, todėl gali būti ignoruojama nedidelio kiekio aspartamo sukuriamo šilumos.
ASPARTAME yra plačiai naudojamas farmacijos apdorojime ir maisto apdorojime. Jis turi gaivų, sacharozės panašų saldumą be kartumo ar metalinio poskonio, kurį paprastai turi dirbtiniai saldikliai, o tai yra svarbus pranašumas.
Maisto ir gaiviųjų gėrimų aspartamas paprastai būna nuo 180 iki 220 kartų saldesnis už sacharozę. Apskritai, santykinis aspartamo saldumas buvo atvirkščiai koreliuojamas su kontroline sacharozės koncentracija ir keitėsi su skirtingomis skonio sistemomis, pH, skonio temperatūra ir sacharozės ar kitomis cukraus koncentracijomis.
„Aspartame“ daro sinergetinį poveikį tam tikram maisto ir gėrimų skoniui, ypač rūgščiam vaisių skoniui. Jutimo vertinimas padarė išvadą, kad jis geriau sinergizuotas su natūraliais skoniais nei sintetiniais skoniais. Kai kuriuose maisto produktuose ši skonį gerinanti savybė gali sumažinti naudojamo aspartamo kiekį, taip pat gali patenkinti kai kuriuos specialius produktų, tokių kaip kramtomoji guma, poreikius. „Aspartame“ pagrindu sukurta kramtomoji guma trunka keturis kartus ilgiau nei sacharozė. Kai aspartamas yra sumaišytas su kai kuriais šiek tiek mažiau saldžiais saldikliais ar kai kuriomis druskomis, lengva pakeisti jo nuolatines saldumo savybes ir skonį, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį formuojant maistą.
Jos saugumas yra labai svarbus. Tačiau aspartamo naudojimas kelia potencialų pavojų saugai, pavyzdžiui, mažai imuniteto ir smegenų navikų. Nors kai kuriuos rinkos saldiklius pakeitė „Aspartame“ su palyginti dideliais saugos saldikliais, tokiais kaip gliukozės sirupas, jų pritaikymas vis dar yra labai platus, ypač per didelis naudojimas gali turėti įtakos žmonių gyvenimo saugumui.
„Aspartame“ galima derinti su intensyviais saldikliais ar angliavandeniais pagrįstais saldikliais, dar labiau išplėsti jo programų asortimentą. Kai aspartamas buvo sumaišytas su angliavandenių pagrindu pagamintais saldikliais, tokiais kaip sacharozė, fruktozė ar gliukozė, produkto energija smarkiai sumažėjo nepakeičiant saldumo. Kai aspartamas yra sumaišytas su stipriais saldikliais, tokiais kaip sacharinas, ciklamatas, akesulfame kalis ar Stevia, produktas kartais turi šiek tiek kartaus skonio, kurį galima pagerinti padidinus aspartamo dalį mišinio pagerėjime, pagerėjimo laipsnis padidėja didėjant aspartamo dalimi. Mišrių saldiklių sinergetinis poveikis yra susijęs su kiekvieno sudedamojo saldiklio ir maisto ingredientų sistemos dalimi
