Maisto konservantų vaidmuo

Maisto konservantai skirstomi į fungicidus ir bakteriostatines medžiagas pagal jų funkcijas. Dviejų dažnai nesiskiria dėl skirtingos koncentracijos, veikimo laiko ir mikrobų savybių. Pagal prigimtį jis gali būti suskirstytas į organinius cheminius ir neorganinius konservantus. Be to, nizinas yra peptidinis antibiotikas, kurį gamina S. lactis ir kuriame yra 34 aminorūgštys. Yra 28 veislės. Konservantai klasifikuojami pagal šaltinį ir juose yra dviejų tipų cheminiai ir natūralūs konservantai. Cheminiai konservantai dar skirstomi į organinius ir neorganinius konservantus. Pirmoji daugiausia apima benzenkarboksirūgštį, sorbo rūgštį ir kt., O antroji - sulfitus ir nitritus. Natūralūs konservantai, paprastai ekstrahuojami iš gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų metabolitų. Pavyzdžiui, nizinas yra polipeptidinė medžiaga, išgaunama iš Streptococcus faecalis metabolitų. Polipeptidas gali būti skaidomas į įvairias amino rūgštis organizme. Tokių konservantų taisyklės įvairiose šalyse skiriasi. Bakteriocinas gali būti vartojamas įvairiai ir leidžiama didžiausia dozė.