Glicerolio monostearatas (GMS), kaip vienas iš dažniausiai naudojamų maisto emulsiklių, yra plačiai naudojamas įvairiuose maisto perdirbimo procesuose. Jis gali būti naudojamas atskirai, taip pat gali būti naudojamas su kitais emulsikliais.Be emulsinimo, GMS turi ir putų, putplasčio, neleidžiančių lipti,senėjimas irriebalų kondensacija. Tai taip pat gali pagerinti maisto skonį ir kokybę.
Glicerolio monostearatasleduose
Naudojantglicerolio monostearatasLedai gali pagerinti mišinyje išsisklaidžiusių riebalų kiekį, pagerinti emulsijos stabilumą, skatinti riebalų ir baltymų sąveiką, kontroliuoti riebalų kaupimąsi ir sanglaudos funkciją, taip pat gali pagerinti ledų putojimą ir išsiplėtimą tuo pačiu metu ir kontroliuoja tirštus ledo kristalų pavidalus, atsižvelgiant į jų išskirtinę struktūrą; pagerinkite stabilumą ir apsauginį tipą, saugojimo metu išvenkite susitraukimo formų, bendras panaudojimas yra 0,3–0,5%.
Glicerolio monostearateino duona
Naudojantglicerolio monostearatasį duonos skardinępagerinti apimtį, simetriją ir organizacinę struktūrąduonos, duonoje pasidaro vienodos poros, padidėja jų tūris, jos minkštesnės, švelnesnės tekstūros, balina spalvas, geriau skonis.Glicerolio monostearatas taip pat gali pagerinti elastingos ir supjaustytos duonos veikimą, kad sumažėtų&kiekis; arba" šlakas" ;.Glicerolio monostearatastaip pat gali pailginti duonos šviežumą, veiksmingai užkirsti kelią duonos džiūvimui ir sukietėjimui, pelėsio atsiradimui, tempimui ir lipnumuisaugojimo metu.Paprastai naudojamas pridedant 0,1–0,5% miltų masės.
Glicerolio monostearateinasbiskvitas
Papildytiingglicerolio monostearatas gaminant sausainius gali padaryti riebalus ir kituspridėtatolygiai tešloje pasklidusi medžiaga ir pakankama emulsija, pagerina tešlos laisvumą, sureguliuoja tešlos plėtimąsi, pagerina biskvito skonį ir kokybę.GMS aTaip pat galima sumažinti krakmolo želatinizacijos laipsnį, sumažinti klampumąapietešlairpalengvinti demoduliacijąpo liejimo. Nuo sumosGMSmiltų masė paprastai būna 0,3–0,7%, atsižvelgiant į biskvito rūšį.
