Pagrindinis saldiklių poveikis maiste yra toks:
(1) Skonis: Saldumas yra vienas iš daugelio maisto produktų rodiklių. Norint, kad maistas ir gėrimai turėtų malonų pojūtį, būtina pridėti tam tikrą kiekį saldiklio.
(2) Norint pakeisti ir sustiprinti skonį, konditerijoje paprastai reikia saldumo; gėrime skonis sureguliuojamas taip, kad būtų „saldaus ir cukraus santykis“. Saldikliai suteikia produktui gerą skonį, išlaikant gaivų skonį.
(3) Kvapas, saldumas ir aromatas daugeliui maisto produktų papildo vienas kitą. Daugelio produktų skonis gaunamas derinant skonines medžiagas ir saldiklius, todėl daugelis maisto produktų pridedami prie saldiklių.
