Riebalų rūgšties sacharozės esterisyra tam tikra nejoninė paviršiaus aktyvioji medžiaga, veikiant sacharozės ir riebalų rūgščių esterinimo reakcijai, kurią sukelia elementas arba mišinys.Dėl netoksiško, lengvo biologinio skaidymo ir gerų paviršiaus savybių jis plačiai naudojamas maisto, medicinos, kasdienio chemijos, biologinės inžinerijos, aliejaus eksploatavimo, tekstilės ir žemės ūkio bei gyvulininkystės ir kitose pramonės šakose.
Maisto pramonėjesacharozės riebalų rūgščių esterisnaudojamas kaip emulsiklis, taip pat gali būti naudojamas kaip konservantas. Jis naudojamas mėsos gaminiuose, emulgavimo skonyje, vaisių ir kiaušinių konservuose, saldainiuose.
1.Naudojami mėsos gaminiuose, surimi gaminiuose, gali pagerinti produktų drėgmę ir skonį.
2.Naudojamas kepant maistą, gali padidinti tešlos kietumą, padidinti produktų kiekį, poras padaryti smulkias, vienodas, minkštas, užkirsti kelią senėjimui.
3.Naudojami sausainiuose ir pyraguose, gali padaryti riebalų emulsinimą ir stabilumą, išvengti kritulių, pagerinti produkto kokybę.
4.Naudojamas šokolade slopinti kristalizaciją ir išvengti šalčio.
5.Naudojamas putų dantenose, kad būtų lengviau minkyti, sustiprinti kramtomumą ir pagerinti skonį bei minkštumą.
6.Naudojami leduose, siekiant padidinti emulsavimą ir dispersiją, padidinti specifinį tūrį, pagerinti šiluminį stabilumą, formuotumą ir skonį.
7.Naudojamas sutirštintame piene, plakta grietinė, kad stabilizuotų emulsiją, gali užkirsti kelią vandens atskyrimui, pagerinti kremo patinimą.
8.Naudojamas margarinui, gali pagerinti sviesto ir vandens maišymą, veiksmingą nuo purslų.
9.Naudojamas emulguojančiam skoniui, kietam skoniui, labiausiai tinkamam stabiliam citrinos aliejaus, apelsinų aliejaus, vynuogių aliejaus emulgavimui, siekiant išvengti produktų skonio praradimo.
10. Naudojami paukštienai, kiaušiniams, vaisiams ir daržovėms konservuoti. Jis turi antibakterinį poveikį ir gali išlaikyti vaisius ir daržoves šviežias ir pailginti laikymo laikotarpį.
