Obuolių rūgštis, taip pat žinomas kaip 2-hidroksigintaro rūgštis, turi du stereoizomerus dėl asimetrinio anglies atomo molekulėje. Gamtoje jis egzistuoja trijų formų, būtent D-obuolių rūgšties, L-obuolių rūgšties ir jos mišinio DL-obuolių rūgšties, kurios yra balti kristalai arba kristaliniai milteliai, pasižymi dideliu higroskopiškumu ir lengvai tirpsta vandenyje ir etanolyje. Obuolių rūgštis turi tris izomerus: L-obuolių rūgštį, D-obuolių rūgštį ir DL-obuolių rūgštį. Natūraliai randama obuolių rūgštis yra L formos ir jos yra beveik visuose vaisiuose, o daugiausia – sėklų vaisiuose. Obuolių rūgštis yra bespalvis adatinis kristalas arba balti kristaliniai milteliai, bekvapiai, aštraus gaivaus ir rūgštaus skonio,
Labiausiai paplitusi yra į kairę besisukanti L-obuolių rūgštis, randama nesubrendusių gudobelių, obuolių ir vynuogių vaisių sultyse. Jis taip pat gali būti gaunamas biologiškai fermentuojant fumaro rūgštį. Tai svarbus tarpinis produktas žmogaus organizmo vidinėje kraujotakoje ir lengvai pasisavinamas žmogaus organizme. Todėl jis plačiai naudojamas maisto, kosmetikos, medicinos ir sveikatos priežiūros produktų srityse kaip maisto priedas ir funkcionalus maistas, pasižymintis puikiomis savybėmis. Racematas gali būti paruoštas naudojant fumaro rūgštį arba maleino rūgštį, veikiant katalizatoriui, esant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui bei veikiant garams.
gamybos būdas
L-obuolių rūgšties gamybos metodas buvo sukurtas nuo ankstyvojo vienkartinio ekstrahavimo metodo iki šių metodų: ekstrahavimo metodas, cheminės sintezės metodas, vienos pakopos fermentacijos metodas, dviejų pakopų fermentacijos metodas, imobilizuotas fermentas arba ląstelių transformacijos metodas. Šiuo metu problema vis dar yra gerų gamybos padermių trūkumas. Tiriant ir veisiant geras padermes, būtina stiprinti gavybos technologijų ir kitų susijusių technologijų tyrimus, taip pat labai svarbu gerai atlikti pagalbinių technologijų tyrimus ir plėtrą tiekėjų projektams.
pasiruošti
(1) Ekstrahavimo būdas: išvirkite neprinokusių obuolių, vynuogių, persikų ir kt. sultis, įpilkite kalkių vandens, kad susidarytų kalcio druskų nuosėdos, tada apdorokite, kad susidarytų laisva obuolių rūgštis.
(2) Sintezės metodas: benzenas kataliziškai oksiduojamas ir gaunama maleino rūgštis ir fumaro rūgštis, kurios vėliau hidratuojamos aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Hidratacijos reakcijos sąlygos paprastai yra 3-5h esant 180-220 laipsniui ir 1.4-1.8 MPa slėgiui. Reakcijos produktas daugiausia yra obuolių rūgštis ir nedidelis kiekis fumaro rūgšties, obuolių rūgšties kiekį sureguliuokite nuo 40 laipsnių iki 40 procentų ir atvėsinkite tirpalą iki maždaug 15 laipsnių, filtruokite ir atskirkite fumaro rūgšties kristalus, koncentruokite motininį tirpalą ir centrifuguokite. . Gaunama kieta neapdorota obuolių rūgštis, po to rafinuojama ir kristalizuojama, kad būtų gautas galutinis produktas.
(3) Fermentacijos metodas: L-obuolių rūgštis gaunama fermentuojant biologinį fermentą iš fumaro rūgšties.
sandėliavimas ir transportavimas
Šis gaminys supakuotas į kartoninį būgną, išklotą dvisluoksniais maistiniais polietileniniais plastikiniais maišeliais. Šis produktas pasižymi lengvo drėgmės sugėrimo ir oksidacijos savybėmis. Jis turi būti uždengtas transportavimo metu ir neturėtų būti maišomas su toksiškais, kvapniais ir spalvotais milteliais. Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, sausame sandėlyje, vengti saulės.
