Konjac gumdažnai vadinami „Konjac“ miltais, kurie išgaunami iš Konjac gumbų ir turi turtingus ingredientus, tarp kurių gliukomannanas yra ryškesnis.
Ši medžiaga yra savotiškas aukštas molekulinis polisacharidas, turintis sinergiją ir abipusį tirpumą su valgomosiomis dantenomis.
Padidėjus žmonių poreikiui natūralaus maisto, „Konjac Gum“ turi daugybę funkcinių savybių, kurios parodys didesnę erdvę.
„Konjac Gum“ funkcinės savybės
„Konjac Gum“ yra savotiškas aukštas molekulinis polisacharidas. Įkvėpus vandenį, jis gali išsiplėsti maždaug 100 kartų ir pasižymi ne Niutono skysčio savybėmis. 1% „Konjac Sol“ jis turi didžiausią klampumą.
Palyginti su įvairiais priedais, druska tam turi mažai įtakos. Jei jis naudojamas maiste, jis gali pagerinti maisto klampumą ir skonį. ir ar tai yra pakaba, ar emulsuota būsena, ji gali atlikti stabilų vaidmenį.
„Konjac Gum“ taikymas mėsos produktuose
1. Taikymas biomimetiniame mėsos maiste
Tradiciniai mėsos produktai dažnai yra riebus maistas. Kadangi „Konjac Gum“ turi daugybę savybių, tokių kaip vandens sulaikymo ir patinimas, šios savybės gali būti naudojamos biomimetinių maisto produktų ruošimui.
Siekdami „Konjac“ gumos esmės, įvairūs bioniniai maisto produktai, tokie kaip paprastos pilvo griežinėliai ir paprastos jūros agurkai, gaminami per formavimo įrangą, kurią mėgsta daugelis žmonių namuose ir užsienyje. Kai kurie mokslininkai „Konjac“ ir „Sojų pupelių“ baltymus laiko pagrindinėmis žaliavomis ir prideda tinkamas pagalbines medžiagas ir priedus, kad gautų „Konjac Bionic Chicken“.
Gaunama geriausia formulė: „Konjac“ ir „Sojų pupelių“ baltymų santykis yra 3: 2, galima paruošti 2% natrio karbonato, dešimtosios vištienos ekstrakto ir pridedant tam tikrą kiekį glotnių ryžių miltų, pigmentų ir prieskonių ir kt. Maistinga ir skani „Konjac Bionic Chicken“.
2. Taikymas pakartotiniuose mėsos produktuose
Kadangi „Konjac“ klijai turi lipnumą, jis gali padidinti produkto lipniąją jėgą. Siekdami pagerinti mėsos išpardavimų panaudojimo greitį, kai kurie mokslininkai ištyrė „Konjac“ klijų taikymą, remdamiesi iškarpų surišimu.
Rezultatai rodo, kad idealų ryšio efektą galima gauti, kai dozė yra 2%. Kai kurie mokslininkai ištyrė paukštienos mėsos pakartotinį kumpį.
Pridėjus tinkamą kiekį kgm ir KSAP, galima efektyviai optimizuoti atstatyto kumpio rodiklius, vandens analizę galima sumažinti, o kumpis su tinklo struktūra gali būti pagaminta; Nesvarbu, ar tai elastingumas, ar kompaktiškumas, jis buvo žymiai patobulintas.
Kietumo padidėjimas sumažina kietumo vertę ir labai optimizuoja elastingumą.
3. Taikymas išsaugant mėsos produktus
Mėsos produktuose, nes juose yra pakankamai maistinių medžiagų ir juose yra daugiau vandens, nesvarbu, ar tai perdirbimas, ar laikymas, labai tikėtina, kad tai paveiks du aspektai.
Viena vertus, tai užteršta mikroorganizmais, kita vertus, tai yra aplinkos veiksniai, dėl kurių pablogėja mėsa. Remiantis tuo, pagrindinį tyrimų turinį tapo konservantų ir šviežių mėsos produktų tvarkymas.
„Konjac Gum“ yra savotiškas natūralus koloidas. Bendravę su vandeniu, jis pagamins tam tikrą į gelį panašų tirpalą. Jis turi daugybę puikių pranašumų, tokių kaip geras patikimumas, idealus vandens absorbcijos talpa ir santykinai didelis klampumas.
Dėl šių pranašumų „Konjac Gum“ tapo populiaria išsaugojimo medžiaga, kuri yra ne tik saugi, bet ir atitinka aplinkos apsaugos reikalavimus. Tai naujas būdas išsaugoti mėsos produktus.
„Konjac Gum“ išsaugojimo mechanizmas yra naudoti savo gelio plėvelės formavimo savybes tam, kad būtų sukurta tam tikra plėvelė, kad sujungtų mėsos produktų būtų galima susisiekti su išoriniu oru, vengti kai kurių mikroorganizmų paveikti ir pasiekti išsaugojimo tikslą.
Kai kurie mokslininkai kaip dangos medžiagą naudojo „Konjac“ miltelius. Dezinfekavus kiaulieną, buvo atliktas atitinkamas dangos apdorojimas, ir tuo pačiu metu ji buvo palyginta su chitozano danga. Atitinkamai įvertintas aušintos mėsos pH ir fermento aktyvumas.
Remiantis tyrimais, palyginti su kitais gydymo būdais, „Konjac“ miltelių naudojimas gali gauti didesnį šviežiojo saugojimo efektą, o pirmojo lygio gaivumo galiojimo laikas gali pasiekti maždaug savaitę.
