Kas tiksliai yra „PGPR“ ir „Polysorbate 80“ maisto produktų etiketėse?

PGPR(Poliglicerolio poliricinoleatas, ES taip pat žinomas kaip E476) yra augalinis -emulsiklis, gaunamas iš glicerolio ir riebalų rūgščių iš ricinos aliejaus. Jis atrodo kaip klampus, nuo gelsvos iki gintaro spalvos skystis arba nepermatoma pusiau{3}}kieta pasta. PGPR, pasižymintis stipriomis lipofilinėmis (aliejų mėgstančiomis) savybėmis, netirpus šaltame vandenyje, bet lengvai tirpsta karštuose aliejuose ir organiniuose tirpikliuose.

Šokolado pramonėje PGPR atlieka du beveik nepakeičiamus vaidmenis.

Klampumo sumažinimas geresniam tekėjimui. Išlydyto šokolado masėje yra daug kietųjų dalelių, tokių kaip cukrus, pieno milteliai ir kakavos sausosios medžiagos. Be PGPR, dėl trinties tarp šių dalelių masė tampa stora ir sunku sklandžiai tekėti. PGPR veikia sudarydama tepimo plėvelę ant šių kietųjų dalelių paviršiaus, žymiai sumažindama dalelių tarpusavio trintį ir leisdama klampiam šokolado skysčiui lengvai tekėti formavimo, glaistymo ir kitų procesų metu.

Sutaupytos išlaidos ir geresnis burnos pojūtis. Kakavos sviestas yra vienas brangiausių šokolado ingredientų, sudarantis didelę žaliavų sąnaudų dalį. Sumažinus klampumą, PGPR leidžia gamintojams pasiekti tokį patį takumą naudojant 10–30 % mažiau kakavos sviesto, palyginti su preparatais, kurių sudėtyje yra tik lecitino. Pažymėtina, kad tai nekenkia kokybei-mažesnis riebalų kiekis iš tikrųjų sumažina šokolado lydymosi temperatūrą, todėl jis greičiau tirpsta burnoje ir suteikia sklandesnę bei aksominę tekstūrą. Šiandien daugelis tarptautiniu mastu žinomų šokolado gamintojų, įskaitant „Hershey“ ir „Nestlé“, į savo gaminius įtraukia PGPR, o tai atspindi platų pramonės-pritaikymą.

Polisorbatas 80(taip pat žinomas kaip Tween 80), cheminis pavadinimas Polioksietilenas (20) Sorbitano monooleatas (CAS 9005-65-6), jo molekulinė masė yra maždaug 1309,63. Tai nejoninis hidrofilinis emulsiklis, kurio HLB (hidrofilų-lipofilų balansas) vertė yra maždaug 15. Kambario temperatūroje jis atrodo kaip klampus, nuo gelsvos iki gintaro spalvos aliejingas skystis, šiek tiek tirpus šaltame vandenyje, bet lengvai tirpsta karštame vandenyje ir įvairiuose organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis ir etilo acetatas.

Polisorbatas 80 turi daug platesnį pritaikymo spektrą nei PGPR, apimantis maisto, farmacijos ir asmens priežiūros sektorius.

Polisorbatas 80, kurio HLB vertė yra žymiai didesnė nei lipofilinių emulsiklių, yra stipriai hidrofiliškas, todėl jis labai veiksmingas stabilizuojant aliejaus -vandenyje{2}} (O/W) emulsijų sistemas. Pagrindinė jo funkcija – suformuoti stabilią apsauginę plėvelę aplink alyvos lašelius, užkertančią kelią alyvos-vandens atsiskyrimui ir didinant įvairių produktų stabilumą.

Apdorojant maistą, jis vaidina pagrindinį vaidmenį įvairiuose kontekstuose. Gaminant ledus ir šaldytus desertus, polisorbatas 80 veiksmingai slopina didelių ledo kristalų susidarymą ir kontroliuoja riebalų agregaciją, užtikrindamas lygią, smulkią tekstūrą. Pagal Kinijos nacionalinį standartą GB 2760, jo didžiausias leistinas naudojimo lygis šaldytuose desertuose yra 1,0 g/kg, o piene – iki 1,5 g/kg. Tai vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų naudojimo būdų.

Kepiniuose polisorbatas 80 pagerina duonos ir pyragaičių tekstūrą ir tūrį, prailgina jų minkštumo galiojimo laiką.

Farmacijos ir kosmetikos pramonėje polisorbatas 80 taip pat yra nepakeičiama pagalbinė medžiaga. Jis naudojamas kaip emulsiklis ir tirpiklis injekcijoms, kremams ir tepalams, taip pat kaip stabilizuojanti pagalbinė medžiaga vakcinų preparatuose. Pramoninėje gamyboje polisorbatas 80 dažnai derinamas su lipofiliniais Span serijos emulsikliais, optimizuojant hidrofilinį -lipofilinį balansą, kad būtų pasiektas geriausias emulsinimo efektyvumas.

Nors abu priklauso tai pačiai maisto emulsiklių klasei, pramoniniame maisto perdirbime jie atlieka labai skirtingus vaidmenis. PGPR sukurtas siekiant išspręsti fizines problemas, susijusias su prastu šokolado dalelių takumu, o polisorbatui 80 visų pirma skirta integruoti aliejaus -ir vandens- pagrindo komponentus į stabilias emulsijas.

Šokolado gaminiuose PGPR beveik visada naudojamas kartu su lecitinu, o tai suteikia sinergetinį poveikį, kuris taupo kakavos sviestą, pagerina tankį ir burnos pojūtį. Vandeninėse sistemose, pvz., leduose ar skystuose pagarduose, polisorbatas 80 paprastai derinamas su Span-serijos emulsikliais arba naudojamas stabilizuoti kompozicijas, kuriose yra dalelių skonio komponentų, pvz., vaisių gabaliukų. Šių dviejų emulsiklių sąveika,{4}}kiekvienas atlieka savo specialų vaidmenį,{5}}užtikrina stabilų, aukštos-kokybės daugelio maisto produktų, kuriais mėgaujamės kasdien, veikimą.

Pastaraisiais metais suaktyvėjo viešos diskusijos apie maisto priedų saugą, kai kurie vartotojai išreiškė nerimą vien išvydę nepažįstamus cheminius pavadinimus maisto produktų etiketėse. Taigi, ką moksliniai įrodymai sako apie PGPR ir polisorbatą 80? Atsakymas yra toks, kad, kai jie naudojami laikantis norminių normų, abu emulsikliai buvo pripažinti saugiais pagrindinių pasaulinių maisto saugos institucijų.

Dėl PGPR Europos maisto saugos tarnyba (EMST) 2017 m. atlikdama pakartotinį{1}}įvertinimą padarė išvadą, kad priedas hidrolizuojasi žarnyne, išskiriant poliglicerolius ir riebalų rūgštis, kurios nepakitusios išsiskiria su išmatomis ir šlapimu. Ūmus oralinis toksiškumas yra mažas, o tyrimai neparodė jokio reikšmingo neigiamo poveikio, susijusio su genotoksiškumu ar kancerogeniškumu. Atlikusi išsamią peržiūrą, EMST rekomendavo padidinti leistiną paros dozę (PDD) nuo 7,5 mg/kg kūno svorio per dieną iki 25 mg/kg kūno svorio per dieną-daugiau nei tris kartus. Su maistu gaunamo poveikio įvertinimai neviršija šios patikslintos LPD. Palyginimui, suaugęs žmogus, sveriantis 60 kg (≈132 svarus), turėtų suvartoti maždaug 1500 mg PGPR per dieną, kad pasiektų šią ribą, o tai gerokai viršija įprastą suvartojimą.

Polisorbatui 80 tarptautinis standartas yra toks pat aiškus. Jungtinio FAO/PSO maisto priedų ekspertų komiteto (JECFA) duomenimis, LPD yra 0–25 mg/kg kūno svorio per dieną. Kinijos nacionalinis standartas GB 2760 nurodo didžiausius polisorbato 80 naudojimo lygius leduose (1,0 g/kg), piene (1,5 g/kg) ir įvairiuose gėrimuose. FDA taip pat klasifikavo jį kaip visuotinai pripažintą saugią (GRAS).

Be to, verta paminėti du niuansus. Kalbant apie polisorbatą 80, didžiausią susirūpinimą kelia ne pati medžiaga, o galimos priemaišos, susidarančios jos gamybos procese. Etoksilinimo proceso metu gali susidaryti 1,4-dioksano ir etileno oksido likučių – abu įtraukti į privalomus kokybės kontrolės bandymus. Teisėtų prekių ženklų turinys gerokai mažesnis už saugias ribas.

Kalbant apie PGPR, kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad didelės dozės gali pakeisti žarnyno mikrobiotos sudėtį arba sukelti nedidelį žarnyno uždegimą. Tačiau šie tyrimai buvo atlikti naudojant dozes, daug kartų didesnes nei įprasta žmogaus mityba. Reguliavimo institucijos visame pasaulyje išlaikė saugos patvirtinimus, pagrįstus išsamiais toksikologiniais vertinimais.

Maisto emulsiklių saugos vertinimas yra nuolatinis mokslinis procesas. Kadangi 1981 m. Kinija patvirtino tik mono- ir digliceridus bei sojų lecitiną kaip maisto emulsiklius, GB 2760 standartas dabar leidžia naudoti 49 emulsiklių rūšis. Kiekvienam buvo atlikta griežta toksikologinė peržiūra ir kokybės bandymai, prieš leidžiant juos į rinką,-parodant Kinijos maisto priedų reguliavimo sistemos griežtumą ir įrodymais{7}}pagrįstą pobūdį.

Apibendrinant galima pasakyti, kad ir PGPR, ir Polysorbate 80 yra didelio{1}}efektyvumo maisto emulsikliai, patvirtinti pagrindinių maisto saugos institucijų visame pasaulyje. PGPR pirmiausia sprendžia išlydyto šokolado takumo problemas ir padeda sumažinti kakavos sviesto naudojimą, o Polysorbate 80 yra plačiai naudojamas aliejaus -vandenyje{5}} emulsijoms stabilizuoti, ypač gerai pritaikius ledams, gėrimams ir kepiniams.

Kai kitą kartą pastebėsite šiuos pavadinimus maisto produktų etiketėje, galite jaustis mažiau nerimauti. Per dešimtmečius trukę maisto emulsikliai tobulėjo siekiant didesnio tikslumo, įvairovės ir patikrinamos saugos. Kinija dabar patvirtino 49 maisto emulsiklių rūšis, kurių kiekviena palaiko visapusiška kokybės tikrinimo sistema, kuri yra patikimas įvairių techninių maisto gamybos iššūkių sprendimas.

Kiekvienas teisiškai patvirtintas maisto priedas buvo kruopščiai išbandytas ūmaus toksiškumo,{0}}ilgalaikių tyrimų su gyvūnais ir poveikio gyventojams vertinimas. Tik tie, kurie išlaiko bet kokį patikrinimą, įgyja teisę įtraukti į mūsų kasdienę mitybą. PGPR ir Polysorbate 80 nėra išimtis.