Natrio benzoatasyra pieniškas baltas kietosios dalelės arba kristaliniai milteliai, bekvapis arba mikroschema benzino skonio, saldus, sutraukiantis skonis. Taip pat žinomas kaipnatrio benzoatas, santykinė molekulinė masė yra 144,12. Stabilus ore, tirpus vandenyje, jo tirpalas PH vertė 8, ištirpintas alkoholyje. Benzoinė rūgštis ir rūgštis yra plataus spektro antimikrobinės medžiagos, tačiau jų antibakterinis veiksmingumas priklauso nuo maisto PH vertės. Padidėjus rūgšties vertei, padidėja baktericidinis ir bakteriostatinis poveikis, tačiau baktericidinis ir bakteriostatinis poveikis prarandamas šarmų medžiagose. Tinkama PH vertė apsaugai nuo korozijos yra 2,5 ~ 4,0.
Natrio benzoatasyra druska kai kuriose maisto medžiagose, žinoma, tačiau ją taip pat gali sukelti organinė chemija ir pridėti prie maisto dėl savo antikorozinio poveikio. Kai naudojamas kaip priedas,natrio benzoataspaprastai pridedamas nedidelis kiekis, kuris padarys maistą vis daugiau ir daugiau kartaus dėl per daug bendro kiekio.Natrio benzoatasgalima rasti daugelyje maisto katalogų, nes jis žudo bakterijas, mieles, pelėsius ir tt, ir dažniausiai randamas palaikant maisto produktus su rūgštimi ar šarminiais ingredientais.
Nuonatrio benzoatasyra tik geriausias, kai maisto PH yra mažesnis nei 3,6, todėl jis yra pagrįstai daugelyje natrio karbonato, acto, vaisių sulčių ir salotų padažų. Jis taip pat naudojamas sustabdyti raudonojo vyno gamybą viso proceso metu. žinomanatrio benzoatassukelia obuoliai, kriaušės, spanguolės ir kiti švieži vaisiai, alyvinės gėlės, žvaigždinis anise ir kiti šiek tiek saldūs prieskoniai, bet ir su nedideliu kiekiunatrio benzoatas. Betnatrio benzoatasšiame maiste nėra natūraliai atsparus korozijai.
