Gliceridų monosearatas (GMiss)yra baltas vaškinis dribsnis arba kietas beadle, netirpus vandenyje ir gali būti disperguotas vandenyje po stipraus svyravimo karštu vandeniu. Tai naftos vandens emulsiklis. Tirpsta karštuose organiniuose tirpikliuose etanolyje, benzene, acetone, mineralinėje alyvoje ir fiksuotoje alyvoje. Užšalimo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 54 °C.
Kaip vienas iš plačiausiai naudojamų emulsiklių,glicerolio monostearatasvaidina svarbų vaidmenį gerinant tortų kokybę:
Jis gali sąveikauti su kiaušinių baltymais, kad sudarytų "baltymų monogliceridų" kompleksą ir pagerintų kiaušinių baltymų putojančią savybę. Tuo pačiu metu gaminkite gerą burbuliukų plėvelę, padarykite oro burbulą stabilų ir vienodą pasiskirstymą, padidinkite torto dydį ir delikateso tekstūrą. Tuo pačiu metuglicerolio monostearatasgali padaryti riebalų daleles smulkesnes, vienodesnes dispersijas, sumažinti aliejaus šmeižikų poveikį.
Sąveika tarpglicerolio monostearatasir krakmolas taip pat veiksmingai uždelsė pyrago senėjimą ir skonio sumažėjimą. Gaminant pyragus plačiai naudojamas molekulinio distiliuoto monoglicerido ir natrio stearilo pieno rūgšties, poliglicerolio riebalų rūgščių esterio, propilenglikolio monoglicerato, monoglicerato acetato, monoglicerato pieno rūgšties mišinys.
