Mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai (LACTEM)yra nejoninis maisto emulsiklis. Tai yra glicerolio esterinimo riebalų rūgštimis ir citrinų rūgštimi produktas. Jis atlieka emulgavimo, dispersijos, chelacijos, antioksidantų stiprinimo, krakmolo senėjimo ir riebalų agliutinacijos kontrolės funkcijas.LAKTEMASyra plačiai naudojamas keptose bulvių traškučiuose, kepimo produktuose, mėsos gaminiuose, emulsuotų riebalų produktuose, maisto ir cukraus fabriko cukraus apsaugos priemonėse ir kt.
1.LAKTEMASturi emulgavimo, stabilumo, drėkinimo, klampos mažinimo, aliejaus kristalizacijos kontroliavimo, krakmolo senėjimo atidėjimo, tirpinimo ir putojimo funkcijas. Maisto sistemoje yra puikus aeravimas, todėl jis plačiai naudojamas svarbiam užpildomo maisto kiekio vaidmeniui.
2. Tai padidina putojančio produkto putų oro sulaikymą, standumą ir stabilumą. Vandeniui ar pienui keičiant miltelius putojančiam produktui išplakti, nuoseklus poveikis yra akivaizdus, todėl produktas gali trumpai sutirštėti. Jis gali būti naudojamas kontroliuojant aliejaus nuosėdas gaminant šokoladą ir saldainius, taip pat atlieka margarino purslų ir sutrumpinimo funkciją.
3. Tai yra used majoneze, įprastas kremas, pagerina klampumą ir stabilumą, teigiamai veikia margarino plastiškumą.
4. makaronų maiste,LAKTEMASgali sudaryti kompleksą su baltymais ir krakmolu, kad padidintų tešlos kietumą, padidintų tūrį, žymiai pagerintų ryškumą, baltumą, pagerintų struktūrą ir apsaugotų nuo senumo.
